皇氏绝卤菜单组成技巧

  任何餐饮店的成功，取决于三个方面：菜品，选址，成本控制。选址和成本的控制，合作 皇氏餐厅，公司会根据每个合作店的实际情况制定应对策略和管理制度去解决。这里我们主要谈谈取决于一个餐饮店最终能否成功的重要的部分：菜品。
现代经济的快速发展已悄然改变了人们的生活方式和消费趋势，人们的饮食习惯也早已从简单的"吃饱"、"吃好"转变成了"吃新"、"吃精"、"吃异"。那么，摆在第一位的"吃新"则要做好"四新"： 1、传统菜新用。传统菜是长期形成的，有相当影响，被社会广泛接受，在配料、制作工艺烹制方法、风味上均有特色，特别是一些经典菜肴；但由于人们味觉审美和健康意识的发展，一些传统菜式已经逐渐淡出了餐桌。
  我们可以对其组成细节、器皿、装饰做一些改变，使其符合人们如今的味觉和视觉喜好，那么对老顾客来说有回到从前的感觉，而对新顾客来说，他就有一种品尝传统饮食文化的感觉，无论对新老客户，都会普遍受欢迎。2、特色菜保持用。一个品牌如果没有自己的特色菜、看家菜，就无法在市场立足，更无法吸引顾客。每个品牌都要逐渐形成自己的一批深受宾客喜爱的特色菜品、招牌菜品，并且要保证质量，一年四季都保持使用，这种保持是一种风格和特色的保持，也是一个餐饮品牌走向市场的"通行证"。 3、创新菜品间隔使用。烹饪技术在不断地发展，任何一个地方的菜肴都不能一成不变，创新是继承和发展传统的基础上，从烹饪方法，选用原料，使用器皿、点缀、菜的名称等方面都有突破，符合当代人饮食的需求。4、时令菜及时用。时令菜就是时鲜菜，关键是一个"鲜"字。作为一名厨师，要知各种原料的上市季节、产地、品种、质地、性味、营养成分等特点，每逢季节转换时，就要及时提供给客人，给客人一种新奇感、新鲜感。对一些产地稀少的菜种，每年刚上市要派人及时到产地采购，抢先一步在别人之前使用。一些季节性的蔬菜要与菜农签订供销协议，按季节及时送上门来，用在同行之先，这样才具有竞争力。
  第二个重要方面：吃精。现在人们对饮食要求很高，一方面认为应该吃到原汁原味的农家菜、五谷杂粮，另一方面又接受不了菜品本身的一些异味，更不能接受没有口味的产品，因此，需要把一些粗犷的原生态的原料处理的精巧细致，要把人们不欢迎的味道要压住，简答的说就是粗粮细做。在菜单设计中，还应该注重不同类别，不同口味的菜品组合，方便顾客选用。
第三个重要方面：吃异。皇氏餐厅是皇氏御厨餐饮集团旗下品牌，公司整合全球餐饮资源，项目丰富，分别在上海、长沙、北京设有分部，在意大利、法国均有合作餐厅，师资队伍达上千余人，名师云集，有专业研发团队开发新品，产品结合不同国家的风味特点，让产品与众不同，新颖别致是件易事。
  同时，餐饮是个需要接地气，口味、性价比必须符合当地客源需求的行业，因此，餐厅的菜品还是要做到因地制宜，随行就市，这也是皇氏御厨餐饮集团给皇氏餐厅中西餐厅的另一个保障。
  菜单中所有菜品均可在产品检索表中选择，公司会到店面所在位置进行详细考察后，与加盟商协商确定产品，店面运行一段时间后，再根据经营效果调整菜单，享有终身免费更换菜品的服务，定期推出新品。

皇氏餐厅菜单组成说明

1.皇氏餐厅品牌店以营养套餐、特色简餐套餐、快餐为主打产品，把复杂的中餐搞简化、标准化，操作时省时省力，后厨空间、人员技能要求大大降低，让速度决定效益，让一套餐胜过一大餐。单店产品口味简单明了，但营养全覆盖，口味全覆盖，特色全覆盖、人群全覆盖。 

2.皇氏餐厅融入粉、小吃、饮品是为了充分满足南北口味、不同人群、不同民族的需求，利于充分发挥店铺运营效率。